姜葱炒牛肉芹菜

姜葱炒牛肉芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

牛肉300克，芹菜一颗，姜、葱适量，盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油各适量。

牛肉洗净，顺横纹切片，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制1-2小时或最少15分钟。

芹菜连筋去叶洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分。

炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅。

做法二

牛肉200克，西芹或香芹3-4根，生姜1块，大蒜3-4瓣，大葱1段，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐适量，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量。

牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉和适量淀粉，抓匀腌制15-20分钟。

芹菜洗净，去叶后切成约4-5厘米长的段，焯水30秒-1分钟，捞出沥干水分。

生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。

热锅凉油，倒入腌制好的牛肉片，迅速滑散，炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入芹菜段翻炒，加盐和蚝油调味，然后放入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀即可出锅。

做法三

牛肉100克，芹菜100克，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，色拉油适量。

牛肉切成均匀的薄片，加入盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制15分钟左右。

芹菜洗净，切成小段，葱姜切末备用。

热锅凉油，加入牛肉片煸炒至变色后捞出备用。

锅中余油加入芹菜段和葱姜末，翻炒几下后加入适量的盐、糖和生抽，快速翻炒均匀。

加入煸炒好的牛肉片，继续翻炒几下，最后加入适量的清水煮开，勾入生粉水收汁。

这些做法都强调了牛肉的切法和腌制过程，以及芹菜的处理方法和炒制技巧，确保炒出的菜肴口感嫩滑、味道鲜美。可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，调整出最适合自己的风味。