炖排骨可以放料酒吗
炖排骨时 可以放料酒，但需要注意添加的时机。料酒主要用于去除肉类中的腥膻味，增加菜肴的香气，在烹饪过程中有重要作用。
焯水时加料酒：
在焯水（即冷水下锅，水没过排骨，放入葱结、姜片、香叶、料酒等调料）时加入料酒，可以有效去除排骨的腥味。这一步骤是必要的，因为料酒中的酒精和香气成分能充分渗透到排骨中，达到去腥的效果。
炖煮过程中不加料酒：
在炖煮排骨的过程中，不宜再加入料酒。这是因为料酒中的酒精在高温下会迅速挥发，如果此时加入，不仅无法起到去腥增香的作用，反而可能破坏汤汁的鲜味，甚至产生异味。
总结来说，炖排骨时可以在焯水阶段加料酒去腥，但在炖煮过程中不宜再加。这样可以确保炖出来的排骨汤鲜味美，肉质鲜嫩。