排骨上发青

排骨上发青可能有以下几种原因：

食材问题

排骨可能是不新鲜的，肉质发生了改变，导致肉色发绿。

排骨在存储过程中可能受到了污染或生霉，导致肉色变绿。

烹饪步骤问题

在烹饪前没有将排骨放在冷水里浸泡和用热水焯一下，去除血沫和杂质，减少发绿的现象。

烹饪过程中可能使用了过多的盐或者不新鲜的调料，导致肉色发绿。

血液未清理干净

排骨中的血沫没有清理干净，经过开水煮过之后凝固，附着在排骨上显现出的颜色。

建议

检查气味：如果排骨有异味，建议丢弃，因为可能已经变质。

清洗处理：如果只是轻微的发青，可以尝试将排骨放在冷水里浸泡15-20分钟，然后用热水焯一下，去除血沫和杂质。

避免食用：如果排骨肉色发绿且没有异味，建议谨慎处理，最好丢弃，以免影响健康。

希望这些建议对你有所帮助。