扁尖烧啥好吃

扁尖是一种非常美味的食材，可以搭配多种食材进行烹饪。以下是一些推荐的扁尖菜肴及其做法：

用料：扁尖200g，毛豆400g，油适量，白糖1勺，小米椒5只。

做法：

1. 毛豆去壳，扁尖洗净切小丁，小米椒洗净切圈。

2. 锅中热油，5成热时放入小米椒煸香。

3. 放入毛豆翻炒片刻，当毛豆炒至变深绿色时，放入扁尖翻炒。

4. 加入小半碗水，盖盖中小火烧至毛豆熟。

5. 加入白糖提鲜，拌均匀即可。

用料：鸭子半只，扁尖适量，橙皮适量，枸杞适量，生姜适量，火腿或者咸肉适量。

做法：

1. 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。

2. 鸭子洗净，剪成小块，冷水下锅，放入生姜片，水开后倒入少许黄酒。

3. 在煲汤的锅子里面放入开水，放入生姜片，枸杞，橙皮，放入焯过水的鸭子，火腿或者咸肉，浸泡好的扁尖，设置煲汤3小时。

4. 因为扁尖和火腿或者咸肉都是有咸味的，所以不需要另外加调味料了。

用料：扁尖笋适量，鲜毛豆一把，梅菜或者雪菜一把，红小米椒几个，葱蒜，猪油，生抽，蚝油，食盐，鸡精。

做法：

1. 扁尖笋表皮有一层盐，洗干净直接吃会很咸，所以要将笋放入清水中洗干净，再撕开后继续浸泡一到两个小时左右，中间多多换水几次，这样笋里的盐大部分被去除。

2. 将泡好的扁尖笋挤干水分，再改刀切成小长条备用；再依次准备鲜毛豆半碗，泡好的梅干菜或者雪菜一把，还有一些小米椒圈和葱蒜备用。

3. 锅里烧开水，把扁尖笋和鲜毛豆粒都下锅进行焯水，水开后煮个2分钟左右就可以出锅，控干水分备用。

4. 另起锅烧油，油热后加入葱蒜和小米椒圈爆出香味，接着将扁尖笋和毛豆粒一块下锅，开大火开始翻炒，炒去部分水分激发出鲜香味。

5. 加入梅干菜，淋入一圈生抽酱油和少许蚝油，加入食盐和鸡精，继续保持大火翻炒出梅菜的香味，此时可以少加一点清水一块炒，让各调料和食材充分地融合。继续炒均匀后就可以出锅了。

用料：扁尖，猪腿肉，香葱，姜，蒜，味极鲜，猪油，生抽，蚝油，精盐，料酒，味精，鸡蛋清，干淀粉。

做法：

1. 扁尖用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。

2. 猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉，拌匀上浆。

3. 香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。

4. 锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入扁尖丝焯一下，捞出沥干水分待用。

5. 锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。

6. 原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

这些菜肴都充分利用了扁尖的鲜美口感，搭配不同的食材，形成了各具特色的美味佳肴。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。