四川豆腐乳的做法

四川豆腐乳的制作方法如下：

新鲜豆腐 1斤

高度白酒适量

辣椒 5汤勺

花椒 2汤勺

盐 1汤勺

生姜适量

1. 豆腐买好后，切成方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

2. 所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；将辣椒、花椒、生姜、盐的调料放入碗内搅拌均匀。

3. 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。

4. 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上4种的调料。

5. 放入瓦坛子中即可。

豆腐浸泡水中半小时，然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期，豆腐表面发黄后，干辣椒用料理机打成末，把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒，豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料，放入瓦坛子中继续发酵一星期。

豆腐乳坯切成合适大小，晒干水分，放入干燥盆中，加入盐和料酒搅拌均匀，放置一天后晾干，将辣椒面、孜然粉、八角粉、调味鲜和糖放入高度酒中拌匀，把晾干的豆腐乳放入拌匀的酒中慢慢翻滚裹上汁，放入缸中盖盖儿密封，一般两个星期后即可使用。

这些方法都强调了豆腐的发酵过程、调料的配比以及发酵的时间和条件。制作过程中要注意卫生，避免阳光直射，以确保豆腐乳的风味和品质。