高压锅焖酥带鱼的做法

将带鱼冲洗干净，抹干水分，切成适当大小的段。

用少许盐和酒腌制带鱼，扑上生粉。

锅中倒入足够的油，烧至油温6成热（约180℃），放入带鱼段，炸至两面金黄，捞出沥干油分。

锅中加入适量的油，爆香蒜茸、姜片和葱段。

倒入糖醋料（糖和醋各4勺、水3/4杯、生粉1勺、酒1勺、蚝油1勺）煮开。

或者按照比例调酱汁：6勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、2勺料酒、1勺老抽、2勺糖、1勺盐，搅匀备用。

高压锅底铺上葱段、姜片，放入炸好的带鱼段。

加入1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺酱油、1勺蚝油、2勺料酒、干辣椒、一碗水。

盖上高压锅盖，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。

另一种做法是在高压锅中加入调好的酱汁、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣，加适量水煮开后，再用小火煮10分钟关火备用。

将炸好的带鱼放入冰箱冷藏入味，也可以放入高压锅再煮20分钟，这样骨头更酥软。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酥带鱼。高压锅的使用可以大大缩短烹饪时间，使带鱼更加酥烂入味。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。