35斤红烧肉的做法窍门

选用肥瘦相间、层次分明的五花肉，肥瘦比例适中，这样炖出来的肉口感最佳，肥而不腻。

五花肉切块后，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色。注意要不停搅拌，避免炒糊。

将焯好水的五花肉块放入炒好糖色的锅中，小火慢慢煸炒，让五花肉的每一面都均匀地裹上糖色。煸炒至五花肉表面微黄，油脂渗出。

加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒2-3分钟。接着加入适量开水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可以加入一瓶啤酒，要没过五花肉。啤酒不仅能去腥增香，还能使肉质更加软烂。

当五花肉炖至熟透，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁包裹在五花肉上，即可出锅。

烤皮（可选）：

如果喜欢，可以在炖煮前将五花肉的皮朝锅底，小火慢慢烤，直到猪皮呈现出焦黄并且起泡的状态。这样可以使猪皮更加软糯，吃起来既不腻，又有一层香脆的感觉。

通过以上步骤，可以做出色泽红亮、口感软烂入味、肥而不腻的红烧肉。希望这些窍门对你有所帮助!