红烧肉先油炸

红烧肉的一种做法是先油炸，具体步骤如下：

准备五花肉：

将五花肉切成块状，用凉水冲洗干净，去除血沫和杂质，然后控干水分。

炸制：

在锅中倒入适量油，油温五成热时，放入五花肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。

处理糖色：

在锅中留少许油，加入冰糖，小火熬至糖液变红色，加入一勺清水搅拌均匀，制成糖色备用。

炒制：

在锅中加入炸好的五花肉，倒入熬好的糖色，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。然后加入姜片、葱段、大料、桂皮、干辣椒等调料，继续煸炒至出香味。

炖煮：

加入适量的料酒、生抽、老抽和清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到肉熟烂汤汁浓稠。

收汁：

最后开大火收汁，加入少许味精提鲜，出锅即可。

这种先油炸后炖煮的方法能够使红烧肉的外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富，味道香糯软甜，入口即化。