如何做面条不破皮窍门

要做出既不破皮又筋道的面条，可以遵循以下窍门：

和面的水量应不超过面粉的50%，并且要一点点地加，将面粉搅拌成小面絮后，再用手按压成面团。

使用鸡蛋代替部分清水和面，可以增加面条的爽滑度和筋道。

在面粉中加入适量的食盐，可以提高面粉的筋性，使面条更加筋道。

面团需要经过三次醒面，每次醒面10分钟，这样可以使面团水分分布均匀，形成筋络，从而使擀出的面条柔软又劲道，不易断裂。

煮面条时，待水烧至80度左右（即水开始冒小气泡）时再下入面条，这样可以避免面条粘连和变软。

在煮面条的过程中，适时添冷水并搅拌，可以使面条受热更加均匀，避免因持续高温而导致面条过熟或夹生。

煮好的面条迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水，可以锁住面条内部的水分和筋性，使其更加爽滑有弹性，同时去除表面黏液，防止粘连。

在煮面条时，可以在锅里加一点食用油，这样不仅能够防止面条粘连，还能使面汤不会起泡沫，溢出锅外。