红烧肉变黑变硬

红烧肉变黑变硬的原因主要有以下几点：

烹煮时间不当

如果烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没有完全软化，会导致红烧肉变硬。

反之，如果烹煮时间过长，肉质会变得干燥和硬化。

火候控制不当

在制作红烧肉时，如果火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使红烧肉变硬。

如果火候不够，瘦肉就不容易煮烂，也会导致口感硬。

肉质问题

如果瘦肉本身肉质较差，容易煮出来口感硬。

收汁时火候太大

在收汁过程中，如果火候太大，也会使肉汁流失，导致红烧肉变硬。

调料添加不当

如果加入的调料过多或者不搭配合适，也可能导致瘦肉口感硬。