隔夜发面温度

隔夜发面的温度条件如下：

环境温度

夜间温度应保持在25℃-35℃之间。在这个范围内，面团能够自然发酵，达到理想的松软度。

如果室温较高，建议将面团放在冰箱中冷藏进行发酵，以减缓发酵速度并防止面团变坏。

湿度

面团的湿度应控制在70-75%之间。这个湿度条件有利于面团中酵母菌的生长和二氧化碳的产生，从而促进发酵过程。

发酵时间

面团在室温下隔夜发酵一般需要一夜时间，即8-12小时。

如果使用冰箱冷藏，发酵时间可以延长至6-8小时，但不要超过这个时间，以免面团发酸。

注意事项

发面过程中要确保面团密封，避免风干。

使用老面肥进行发酵，而不是酵母，因为酵母发酵的面团不能过夜。

发好的面团在蒸制前需要先在案板上放15分钟，使其回温，这样可以使面团更容易揉匀和塑形。