炕馍馍如何发面

炕馍馍的发面步骤如下：

将酵母用温水化开，搅拌至无干粉颗粒。可以加入适量的白糖以加速酵母的繁殖速度和提高发酵效率。

将化开的酵母水逐渐加入面粉中，揉成光滑的面团。和面时要确保盆光、面光、手光，以使面团充分吸水并排出所有空气。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。这个过程通常需要1-2小时。

发酵完成后，取出面团，用力揉搓以排出多余的空气。这一步骤有助于使馍馍内部更加紧实。

将排好气的面团分成若干小剂子，用手搓成馍馍形状，然后盖上保鲜膜进行二次发酵，直到体积明显膨胀且手感发轻。二次发酵的时间可以根据温度和湿度适当调整，通常在30分钟左右。

将二次发酵好的馍馍生坯放在案板上，稍微按压使其平整。然后可以将其放入预热好的平底锅中，盖上锅盖，用小火慢慢烙至底部金黄，再翻面继续烙至熟透。烙的过程中可以用手按压馍馍，如果立即弹起，说明已经熟透。

另一种方法是直接将馍馍放入蒸锅中，进行冷水蒸制。在蒸锅中烧开水后，保持水沸腾，继续蒸制15-20分钟。蒸好后，放置3-5分钟再揭开锅盖，这样可以使馍馍更加松软可口。

通过以上步骤，你可以成功制作出松软的炕馍馍。建议在冬天或温度较低的环境中进行发酵时，可以利用热炕头或暖气包来提高温度，以保证发酵顺利进行。