新蒸出的馒头有点硬

新蒸出的馒头有点硬，可能是由以下几个原因造成的：

和面时水分过大：

和面时水太多会导致面团在发酵过程中无法产生足够的小气孔，从而蒸出的馒头会比较硬。如果和面太硬，再次加水会使面团变软，但这样处理的面团稳定性差，蒸出的馒头也会变硬。

面团发酵时间过长：

发酵过度会使面团失去原有的骨架，导致蒸出的馒头缺乏弹性，变得硬邦邦。

醒坯时间过短：

馒头胚在蒸锅上预热后应自然醒发，如果醒发时间不够，馒头出锅后也会比较硬。

蒸制火候不当：

火候过大或蒸制时间过长都会导致馒头变硬。建议在水沸后蒸制15-20分钟，并根据馒头的大小和火候适当调整时间。

面粉质量问题：

使用的中筋面粉筋度和黏度适中，适合制作馒头。如果面粉质量不好，也可能导致馒头口感偏硬。

酵母问题：

酵母放得太少或酵母没有完全发酵好，也会导致馒头不够松软。

二次发酵不充分：

没有进行二次发酵或二次发酵不完全的馒头，蒸出来的馒头会比较硬。

建议

控制好和面时的水分：根据季节调整水温，和面时要确保软硬适中，避免面团过软或过硬。

掌握好发酵时间：发酵时间不宜过长，一般以面团膨胀至1-1.5倍大为宜，并且要确保温度适宜。

增加醒坯时间：将揉好的馒头胚放在蒸锅上预热后，再移到别处自然醒发，时间约为20分钟。