紫色馒头做法

方法一：

材料

紫薯粉 15克

面粉 500克

温水 250克

酵母 5克（过夜发酵，用了3克）

猪油 10克

白糖 20克

盐 2克

做法

将酵母和糖加温水，静置5分钟。

紫薯粉和面粉及其他材料混合均匀，搅拌成干絮状后开始和面，揉至光滑。

面团发酵过夜，然后放入冰箱。

第二天取出面团，排气、整形，进行二次发酵20分钟左右。

水开后上锅蒸15分钟，关火后闷3分钟。

方法二：

材料

紫薯 3个

低筋面粉 适量

干酵母 适量

小苏打 适量

糖 适量

做法

紫薯洗净、蒸熟、去皮压碎和面粉，加入干酵母和好放一边发酵。

发酵好后，加小苏打和匀，揪挤、赶平，卷上、切块。

大火上气蒸15分钟，即可出锅。

方法三：

材料

紫薯 300克

白糖 适量

面粉（紫色面团130克 + 白色面团250克）

酵母粉（紫色面团1.5克 + 白色面团2.5克）

清水（紫色面团60克 + 白色面团130毫升）

做法

紫薯处理：将紫薯清洗干净，去皮切成片，放入蒸锅蒸十分钟，用筷子能插透即为熟透。熟了后倒入盆中，加入适量白糖捣成泥。

制作紫薯馅：取约15克的紫薯泥，搓成小圆球作为馅料。

紫色面团制作：盆里留下70克紫薯泥，加入60克清水搅拌均匀，再加入130克面粉和1.5克酵母粉，搅成絮状，最后揉成一个中度软硬的面团，密封备用。

白色面团制作：2.5克酵母粉用130毫升清水化开，一边搅一边倒入250克面粉中，和成白色面团。

面团整形：将两种面团移到面垫上揉匀揉透，取出紫薯面团擀成约两毫米厚的长方形面片，白色面团也擀成同等大小的长方形。两张面片摞到一起，边缘对齐，用擀面杖再擀一擀使贴合，表面喷一点清水，从窄的一头卷起，用手搓至粗细均匀，切成等份的小面剂。取一个面剂，切面朝上沾一层干粉，压扁擀成椭圆形，用刮板竖着压出纹路，再沿着压好的纹路把边缘往里推一下，从中间偏下一点的位置捏紧，折叠起来，一个贝壳造型就做好了。最后放入紫薯馅。

醒发与蒸制：全部做好后，放入温水锅里开始醒发，醒发到体积是原来的1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

方法四：

材料

面粉 350克

紫薯泥 150克

酵母 4克

白砂糖 10克

清水

做法

将紫薯蒸熟用勺子压成泥状，再与面粉混合，加入酵母水和白糖揉成紫色面团，等待发酵。

再用同样的方法揉出一个白色的面团备用。

将两种面团搓成条，切成一样大小的面剂子，擀成圆片。

用玫瑰花卷法，白色面皮和紫色面皮相间，用筷子从中间压一道痕再卷起来。

从压痕中间用刀切开，整理一下玫瑰花瓣的形状，然后就可以拿去上锅蒸。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。