锡伯族发面饼做法

锡伯族发面饼的做法如下：

材料准备

一公斤面粉

8-10克发酵粉

温温的牛奶

韭菜

辣椒酱

咸盐

花椒面

小苏打

干面粉

面团制作

将面粉和发酵粉混合，加入温牛奶，不断搅拌至无干面粉。

面团要比包子面稍微硬一点。

第一次揉面要到位，表面光滑，然后醒发2分钟，再揉一遍，继续醒发2到3分钟。

醒发第三遍后，根据锅的大小下剂子，再揉一揉排气。

韭菜辣皮子酱制作

韭菜切成小段。

使用辣椒酱代替辣皮子，加入韭菜、咸盐和花椒面，拌匀后晾制半小时或30分钟。

擀饼

醒发好的面团加入1克左右的小苏打和干面粉，揉匀。

擀面时撒点干面粉，擀成约硬币厚的饼。

烙饼

使用厚底锅或平底锅，煎饼时微微有点烫手，但里面不能有油。

饼子在锅里只翻三次，每翻一次左右转动三次，即“三翻九转”。

烙至饼子皮儿像馒头皮一样薄而软，中间发得似蜂窝。

食用

烙好的饼子切成四块，面朝上，反面朝下叠放，不能放反。

佐以自制辣酱和花花菜食用，口感爽口。

建议：

面团要揉得充分，这样烙出的饼子才会更加松软。

擀饼时厚度要均匀，这样烙出来的饼子才会皮薄馅足。

烙饼时火候要掌握好，避免饼子外焦里生。