面包发面酒味

面包出现酒味的原因主要有以下几点：

酵母用量过多：

放糖足够的情况下，如果酵母放得过多，发酵过程中会有部分酵母未被完全挥发，在适宜的温度下会继续发酵产生乙醇，导致面包有酒味。

发酵时间过长：

酵母发酵的适宜温度是28-38度，如果因温度低导致发酵时间过长，酵母菌中的酒曲菌会最大化发挥，使面团充满酒味且失去甜度。

周围环境温度偏高：

较高的环境温度会加速酵母的发酵过程，可能导致无氧呼吸时间过长，从而产生大量酒精。

面团发酵过程中缺氧：

例如发酵位置不透气，可能导致酵母进行无氧呼吸产生酒精。

面包存放不当：

制作完成后，如果面包没有完全冷却就包装，遇到合适的温度，残留的酵母会继续发酵产生酒精。

解决方法

控制酵母用量：

按照食谱建议适量使用酵母，避免过量。

控制发酵时间：

确保在适宜的温度下发酵，一般2-4小时，最长不超过4小时。

调整环境温度：

保持发酵环境在适宜的温度范围内，避免过高。

确保发酵环境透气：

发酵时确保位置通风良好，避免缺氧。

正确存放面包：

面包制作完成后，待完全冷却后再进行包装，避免在高温下存放。

通过以上方法，可以有效减轻或消除面包中的酒味。