用糖和盐发面

在和面时加入糖和盐可以提高花卷的口感和外观。以下是它们的作用及建议用量：

糖的作用

促进发酵：糖可以为酵母提供养分，加速其繁殖和发酵过程，使面团更快地膨胀松软。

增加风味：糖能提升花卷的风味，使其口感更加丰富。

盐的作用

增加筋度和弹性：适量的盐可以增加面团的筋度和弹性，使花卷在蒸制过程中不易变形。

提升风味：盐还能提升花卷的风味，使其口感更加丰富。

建议用量

糖：一般建议加入面粉的7%左右，具体量可根据个人口味调整。

盐：一般建议加入面粉的0.1%左右，即约1克盐配300克面粉。

和面步骤

准备温水：

将温水（约35-40摄氏度）倒入放有酵母的碗中，让酵母化开，静置10分钟左右。

混合面粉和液体：

将面粉倒入大盆中，加入糖和盐，搅拌均匀。然后倒入酵母水，边倒边搅拌，直到形成棉絮状。