红烧肉炖八抓鱼

红烧肉炖八抓鱼是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一

选取带皮的五花肉5千克，先焯水去腥味，再切成麻将大小的块。

选用捞佬八爪鱼，静置在常温水中解冻即可。焯水一分钟后捞出控干水分并切成两半。

热锅倒入500克色拉油，油热后放入五花肉煸炒至金黄，再倒入500克生抽翻炒均匀。

加入花雕酒刚好淹没五花肉，加入250克冰糖和300克红曲米（颜色不够可以适当增减），大火煮开后转小火慢炖两小时，最后把多余油脂倒掉。

上菜时，取500克红烧肉及少许汤汁倒入锅中，再加200克八爪鱼，一起烧至汁浓即可装盘，最后撒上葱花做装饰。

方法二

五花肉切成小块，用沸水焯，撇去浮沫。

八爪鱼清洗干净，去除内脏，用盐抓洗后汆水。

锅内不用放油，把五花肉放入锅内煎至表皮微微焦黄，散发出肉香味后，放入冰糖一起翻炒加一点生抽和老抽调色，放入一小把剥好洗净的大蒜粒，翻炒均匀，炒出香味后，倒入热水，盖上锅盖大火烧开，随后转小火慢炖45分钟。

时间到后，开盖，加盐调味。把处理干净的八爪鱼放入锅内一起煮，煮到八爪鱼熟透，转大火收汁即可。

方法三

五花肉切块，用沸水焯，撇去浮沫。

八爪鱼清洗干净，去除内脏，用盐抓洗后汆水。

锅里放油，下八角煸香后倒入五花肉、葱、姜，煸炒至肉色变白加料酒多点，加老抽、生抽、糖，加水没过肉。

大火烧开，中小火炖30分钟，然后加入八爪鱼炖20分钟。如汤汁多，开大火，收干即可。

小贴士

炒糖色时要用小火，勤翻，避免糖烧焦。

炖肉时，水要一次性加足，中间再加水容易腥。

八爪鱼炖煮时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的红烧肉炖八抓鱼。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。