炒莲藕要炒水吗

是的，莲藕在炒制前通常需要焯水。焯水可以去除莲藕表面的淀粉，防止炒制时粘锅，同时也能保持莲藕的脆爽口感和洁白色泽。具体做法是将莲藕切片后放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出过凉水，控干水分后再进行炒制。

焯水后的莲藕有几个优点：

口感更脆爽：

焯水处理可以使莲藕表面形成一层保护膜，防止炒制时水分过多导致变软。

防止氧化变色：

莲藕在空气中容易氧化变黑，焯水后过一遍凉水可以迅速降温，减少氧化反应的发生。

去除多余淀粉：

焯水可以去除莲藕表面的淀粉，使炒出来的莲藕更加清爽不粘锅。

因此，建议你在炒莲藕前进行焯水处理，以获得更好的口感和外观。