南方带鱼做法

南方带鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

材料：带鱼、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、食用油。

步骤：

带鱼洗净，切成段，用刀在表面划几刀，方便入味。

带鱼段放入碗中，加入料酒、盐，腌制15 - 20分钟。

锅中倒油，油热后放入腌制好的带鱼段，用中小火慢慢煎，煎至两面金黄后盛出。

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角爆香，加入适量生抽、老抽、白糖，倒入少量清水，放入煎好的带鱼，大火烧开后转小火焖煮10 - 15分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

材料：带鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

步骤：

带鱼洗净切段，在鱼身上划几刀。

把鱼放入盘中，加料酒、盐，腌制10 - 15分钟，放上姜片、葱段。

蒸锅中加水烧开，放入装有带鱼的盘子，用大火蒸10 - 15分钟，蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，浇在鱼身上即可。

材料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。

步骤：

带鱼洗净切段，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。

将鸡蛋打散，把腌制好的带鱼依次裹上面粉、鸡蛋液和淀粉。

锅中倒入足量的油，烧至七成热，放入带鱼段，用中小火炸至表面金黄后捞出。如果喜欢吃更酥脆的，可以待油温升高到八成热后，复炸一次，炸至颜色变深后捞出控油即可。

材料：带鱼、香葱、蒜、盐、料酒、白糖、白醋、酱油、水淀粉。

步骤：

带鱼洗净切成段，加盐、料酒腌30分钟。

蒜切丁，葱切碎。

锅里放油烧8成热，中火下蒜末炒香，沥出。

沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色。

调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使它不粘锅。煮到水干成糖浆就行了。

出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。