广西南宁脆皮扣肉做法

广西南宁脆皮扣肉的做法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，最好选用农家猪五花腩。

将五花肉洗净，切成大方块，放入开水中煮约30分钟，直至用筷子能轻易穿入肉皮为止。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使肉质更加松软。

将煮好的五花肉稍微冷却后，用厨房纸巾吸干水分。用牙签在肉皮上扎密集的小孔，以便入味和炸制时起泡。然后在肉皮上抹上一层盐，增加风味。

热锅凉油，油温约7成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。炸制过程中，注意用锅盖遮挡，防止热油飞溅伤人。炸至肉皮呈金黄色时，翻面继续炸，直到整块肉都炸至金黄色。

将炸好的肉块再放回前面煮肉的水中开水中煮约十分钟，以去掉油炸而起的苦味，同时使肉皮更加松软，口感更佳。

将泡好的五花肉切成约3毫米厚的薄片。准备一个碗，加入调好的料汁（如盐、老抽、生抽、蚝油、柱侯酱、白砂糖、料酒、酸梅酱、南乳、五香粉、胡椒粉等），将肉片均匀地浇在料汁上，拌匀后腌制入味。

将调好的酱汁均匀地浇在肉片上，将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火蒸约40分钟，直至肉质软糯入味。

蒸好后，准备一个干净的大盘子，扣在深碗上。将碗和盘子一起翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。最后，将碗中的汤汁滤出，淋在扣肉上即可。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的广西南宁脆皮扣肉了。希望这个方法对你有所帮助!