做包子怎样让馅不变

要使包子馅在蒸制过程中保持不变形，可以采取以下几种方法：

充分搅拌和抓匀：

在准备馅料时，要确保所有成分都充分搅拌均匀，特别是加入花椒水后要抓至上劲，这样可以使馅料更加紧实，不易散开。

加入油脂：

在馅料中加入适量的食用油或香油，可以锁住馅料的汁液，防止在蒸制过程中渗出，同时也能增加馅料的口感。

适当醒发：

在包子和馅都准备好后，要进行适当的醒发，让面团和馅料都有足够的时间膨胀，这样蒸出来的包子才会更加松软、饱满。

使用湿润的包装材料：

在蒸包子时，可以在蒸笼内放置一层湿棉布或湿纱布，这样可以在包子蒸熟后提供一个湿润的环境，有助于保持包子的形状。

控制蒸制时间：

蒸包子的时间要掌握好，避免蒸过头导致包子皮破裂或馅物流出。一般来说，蒸15-20分钟，然后焖5分钟左右即可。

避免频繁开盖：

在蒸包子过程中，尽量避免频繁打开锅盖，以免影响包子的蒸制效果。

通过以上方法，可以在一定程度上保持包子馅在蒸制过程中的完整性和口感。