茄子的鱼香味

茄子的鱼香味是一种独特的调味方式，它并不含有鱼，而是通过特定的调味料和烹饪方法制作而成。以下是鱼香茄子的特点和制作方法：

鱼香茄子的味道既有点儿辣，又不失微甜，酸中带咸，层次丰富。

茄子经过炸制后外酥里嫩，搭配鱼香汁，口感层次丰富，回味无穷。

食材准备：

茄子：选择长条形的紫色茄子，清洗干净后切成2-3厘米的小块。

蒜末、小米椒：切末备用。

郫县豆瓣酱：1勺。

生抽：2勺。

陈醋：1勺。

白糖：1勺。

淀粉：1勺。

肉末（可选）：50 - 80克。

葱、姜：切末备用。

泡椒或泡辣椒末：10 - 15克。

食材处理：

茄子切好后可以先泡水，减少吸油。

茄子可以用盐腌制10分钟，然后挤干水分或裹上干淀粉，防止吸油。

调制鱼香汁：

在小碗中加入生抽、陈醋、白糖、淀粉和适量的水，搅拌均匀备用。

炒制：

热锅凉油，油热后放入茄子块，炒至微金黄且软嫩，捞出备用。

锅中留底油，放入肉末、蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出红油。

将炸好的茄子倒回锅中，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，让每个茄子块都沾上鱼香汁。

最后撒上葱花装饰，出锅装盘。

小贴士：

茄子不吸油的方法：腌茄子时把水挤掉，或者炸之前裹一层干淀粉。

鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱全的鱼香茄子，享受独特的酸甜辣鲜混合的味道。