腌蔬菜用白菜好吗

腌蔬菜时， 白菜是一种常见且受欢迎的选择。以下是一些关于腌白菜的信息：

耐储性能：

白菜、萝卜、土豆等蔬菜本身具有耐储性能，在适宜的温度和湿度条件下，不会因亚硝酸盐过量而导致中毒。

亚硝酸盐问题：

腌制的白菜在长时间放置后会产生亚硝酸钠，虽然过量摄入对身体不利，但适量食用作为偶尔的调味品是可以接受的。

腌制方法：

腌制白菜时，通常需要先晒一下去除多余的水分，然后进行焯水处理，再一层一层码入腌制容器中，并撒盐。腌制过程中需要压实并注水，以保持适当的发酵环境。

食用建议：

腌好的白菜泡菜应在腌制20天以上再食用，以确保安全。

综上所述，腌白菜是可行的，但需要注意腌制方法和食用量，以确保食品安全和健康。