凉菜烧鹅做法
凉菜烧鹅的做法如下：
准备材料
一只约5-6斤的鹅
姜末10克、蒜茸10克、葱末20克
盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克
麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀制成的脆皮水
处理鹅肉
宰杀后洗净鹅，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水冲洗干净。
将味汁（姜末、蒜茸、葱末、盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉加适量二汤调匀）从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住。
将气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，用左手握住颈部和气嘴，右手按压气枪，将空气打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
吹气与烫皮
取出气嘴，用手握住鹅的颈部，将鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉。
将脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后挂在阴凉通风处晾干。