顺德焖鱼做法

顺德焖鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是几种常见的顺德焖鱼做法：

顺德焖鱼做法一

用料

鱼一条

油、水、耗油

虾、鸡肉、鸭、鹅、烧肉、贝壳等海鲜或肉类

做法

鱼切大块，用油煎至两面金黄

加入水，水开后放入耗油，继续焖煮

20分钟后，放入其他食材如虾、鸡肉等，继续焖煮至熟

可以边吃边继续焖，搭配烫青菜。

顺德焖鱼做法二

用料

鲈鱼一条

基围虾半斤

五花肉半斤

淀粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、香醋、蒜粒、姜片、二锅头、葱花

做法

五花肉切片，鱼切块，分别腌制

调制酱汁：半勺料酒、2勺生抽、1勺耗油和1勺香醋，倒入小半碗水，搅拌均匀

鱼块裹上淀粉，煎至两面金黄

五花肉片和大虾也煎至金黄

砂锅里放入蒜粒、姜片、五花肉、鱼块和虾，倒入调好的料汁，盖上盖子，转小火焖10分钟

焖至水蒸气从盖子上的小孔冒出，淋上二锅头，继续焖至熟。

顺德焖鱼做法三

用料

草鱼一条

鱼豆腐

生姜、大葱、洋葱、红椒

食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱

做法

鱼肉切1厘米宽的肉块，清洗去血水，挤干水分备用

鱼块用生姜丝、大葱片、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

洋葱切片，鱼豆腐对半切开，大蒜拍扁，生姜切片，摆放在砂锅里

锅内烧油，煸炒红椒粒和黄豆酱，加入清水，调好的碗料，倒入鱼块，水与鱼块持平

大火烧开后转中小火焖煮15分钟，出锅前加入葱花和少许食盐调味。

顺德焖鱼做法四

用料

鱼头一只

花菇4只

河源腐竹3-4条

姜4-5片

葱4根

蒜头4粒

料酒、胡椒粉、生粉、糖、耗油、水

做法

鱼头洗净沥干，砍成大块，用料酒、姜片腌制，裹上生粉，煎至金黄

花菇、腐竹提前浸泡，切好备用

砂锅里放入姜片、葱头、蒜头，炒香后放入花菇、腐竹，煎焗鱼头

倒入调好的芡汁，继续大火煮，收汁出锅，可加香菜和白酒提香。

顺德焖鱼做法五

用料

缩骨鱼身、尾

生抽、鸡蛋、煎焗粉

烧肉、香菇、冬瓜

蒜苗

做法

鱼身、尾切段，加生抽、鸡蛋、煎焗粉腌制

烧肉、香菇、冬瓜改刀成块，蒜苗切段

鱼块煎至金黄，出锅备用

锅里放油，下姜片煸香，放入冬瓜块，炒后加入鲜汤、蚝油、盐、糖、味精，铺上煎好的鱼段，加入烧肉、香菇和炸过的大蒜，大火烧开后转小火焖8分钟，加入蒜苗段，续焖2分钟出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作这道美味的顺德焖鱼。