红烧肉切不透

红烧肉切不透的问题，可以通过以下步骤解决：

切方块时，边角有多余的切掉，确保每一块五花肉都是方块、长方形或正方形，这样在煮的过程中不容易缩得太小，从而保持口感。

不要将五花肉切成小块后再焯水，这样会导致瘦肉纤维老化且水分流失。正确的做法是将整块五花肉进行焯水，焯水之后迅速放入冰水中浸泡5分钟，使五花肉充分凉透，然后再切成小块。

在炖煮之前，五花肉一定要先炸一下，去掉多余的脂肪。这一步骤非常重要，因为炸过的五花肉在炖煮时更容易入口即化，且肥肉部分会更加酥软。

炖煮时火候要足，时间要足够长，以确保五花肉煮至软烂。具体来说，可以采用中火煮20分钟后开盖开始收汁的方法。

在切好五花肉后，可以将其泡在冷水中一两个小时，然后换水，或者直接进行后续的烹饪步骤。这样可以使肉中的血水充分浸泡出来，减轻腥味。

通过以上步骤，可以确保红烧肉切得透且口感软烂，避免出现切不透或口感发柴的情况。