如何炒西红柿炒鸡蛋不黑

要炒出颜色鲜艳且不黑的西红柿炒鸡蛋，可以遵循以下步骤和技巧：

使用质量较好的食用油，避免使用劣质油，因为劣质油容易在高温下产生有害物质，导致食物变色。

炒鸡蛋时要用大火快炒，这样能保持鸡蛋的嫩滑。

炒西红柿时要用中火慢炒，让番茄的精华慢慢渗出，避免炒得太久导致颜色变黑。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水淀粉，充分搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋更加滑嫩。

将打散的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，使蛋液形成大块，炒至金黄熟透后盛出备用。

西红柿洗净后，可在底部划十字刀，用开水焯烫1分钟后立即放入冷水中，这样更容易去皮。

去皮后的西红柿切块备用，注意不要炒得太久，以免颜色变黑。

炒制过程中，加入适量盐、白糖和生抽调味，白糖能中和西红柿的酸味，使味道更加层次分明。