豆腐炒之前
炒豆腐之前，可以采取以下几种方法来改善其口感和防止碎裂：
焯水
将豆腐切成块状后，用热水焯水一下，去除豆腥味，并保持豆腐的形状。
用盐水泡
将新鲜豆腐放入淡盐水中浸泡几分钟，这样可以使豆腐更加韧劲，不易碎裂。
用姜片抹锅
在炒之前，将生姜切成片，在加热的锅中涂抹，然后再倒油炒豆腐，这样可以使豆腐不粘锅且不易碎。
蒸豆腐
将豆腐蒸15分钟左右，蒸熟后的豆腐结构更强，再切或煎炒都不易碎。
拍上淀粉
在炒豆腐之前，将豆腐轻轻拍上一层淀粉，有助于保持其形状并增加口感。
炸豆腐
将豆腐切成块后，用油煎至两面金黄，这样可以使豆腐外酥里嫩，不易碎裂。