武汉豆腐丸子配方做法

武汉豆腐丸子的做法如下：

豆腐：选用质地细腻、水分适中的北豆腐，约500克。

鸡蛋：2个，约100克。

面粉：2勺，约30克。

胡萝卜：1根，约150克。

香菇：5朵，约100克。

火腿：100克。

葱花：50克。

调料：生抽、蚝油、十三香、盐、鸡精、淀粉、小苏打、香油、花椒粉等。

豆腐处理：将豆腐放入大碗中，用手轻轻抓碎，使其成为细腻的豆腐泥。注意力度要适中，避免豆腐过于碎烂而失去口感。

配菜准备：胡萝卜洗净去皮，切成细小的胡萝卜丁；香菇洗净去蒂，切成与胡萝卜丁大小相近的香菇丁；火腿切成小丁；葱花切成小段备用。

调配馅料：将切好的胡萝卜丁、香菇丁、火腿丁和葱花放入装有豆腐泥的大碗中，加入鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、十三香、盐、鸡精、淀粉和小苏打。用手或筷子充分搅拌均匀，使所有食材和调料充分融合，形成粘稠的馅料。

成型丸子：戴上一次性手套，取适量馅料放在手心，用双手轻轻搓成大小均匀的小圆球。丸子的大小可根据个人喜好调整，但要注意保持大小一致，以确保炸制时受热均匀。

炸制丸子：锅中放油，油温烧至五成热（约150°C）时，转至中小火。将豆腐馅用手捏成稍微大点的丸子，放入锅中。待稍微定型后，即可轻轻翻动，以免粘锅。待将丸子炸至表面金黄，即可捞出控油。

炖煮丸子：锅中留底油，放入葱姜蒜片和八角，炒出香味。加上少许水，再加上蚝油和糖，拌匀后，将炸好的丸子放入其中，炖煮一会后，即可捞出，放入提前切好的胡萝卜末，烧开后，淋入水淀粉勾芡，关火后加上芝麻油和香菜末，浇在丸子上即可。

这样一道外酥里嫩、口感丰富的武汉豆腐丸子就完成了。可以根据个人口味选择搭配不同的蘸酱或炖煮方式，增加风味。