发面时面粉要不要放油

发面时是否放油，存在不同的观点和建议：

发酵时放油会影响酵母的发酵速度，从而影响产气量。面团温度应控制在26-27度，超过30度则会影响发酵效果。

油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的结构和质量，使面团更加紧密，难以松弛。

放一勺油和放一碗油的影响程度不同，500克面粉加25克食用油，对面团发酵的影响微乎其微，且会增加面团的光滑度和延展性，使包子、馒头等不易开裂。

在发酵过程中加入少量油（如一大勺猪油）可以改善面团的质地和口感，但应避免在发酵初期就加入大量油脂。

有些方法建议在发酵前将面粉和植物油调成面糊，并保持一定温度进行发酵，这样可以使面团更松软。

另一些方法则是在发酵后揉面时加入食用油，以改善面团的结构和质量。

建议

如果追求传统和自然发酵效果，可以不放油。

如果希望面团更光滑、延展性更好，可以尝试加入少量油（如25克左右），但要注意不要过量。

可以根据具体食谱和个人口感进行调整，找到最适合自己的方法。