发面后加了油咋办

如果发面后加入了过多的油，可以采取以下步骤来处理：

加入面粉和水

由于油放多了会影响面团的发酵，需要加入一些面粉和水来降低油的比例，并重新进行和面。这样可以确保面团能够正常发酵，并且不会过于油腻。

使用猪油

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，可以加入一大勺猪油而不是食用油。猪油具有乳化和起酥的独特作用，可以使面团在受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更加柔软，从而提高蒸出来的馒头或包子的质量和口感。

加入鸡蛋

另一种方法是加入一点鸡蛋，因为鸡蛋相比面粉更容易吸收油，而且做出来的麻花等食品会更加酥脆。

建议

控制油量：在和面时，尽量控制油的用量，避免一次性加入过多导致面团难以发酵。

选择合适的油：如果需要使用油，建议选择猪油或黄油等油脂，因为它们在面点制作中具有更好的口感和作用。

观察发酵情况：在发酵过程中，要密切观察面团的状况，如果发现发酵不良，可以及时调整，如加入适量的面粉和水。