金针菇变色发灰

金针菇发灰可能意味着它已经变质，不宜食用。变质的金针菇可能含有 有毒物质，如霉菌，这些物质在人体内吸收后可能引起健康问题，如肠胃不适和急性胃肠炎。

观察外观：

如果金针菇表面有灰烬或霉菌，应立即丢弃，因为这些迹象表明金针菇已经变质。

检查气味：

变质的金针菇通常会有异味，如刺鼻的气味或发霉的味道，这些情况下的金针菇不应食用。

检查质地：

如果金针菇变软、出现粘液或腐烂，这也是变质的迹象，不应食用。

为了延长金针菇的保质期，建议在购买后尽快食用，并注意存储条件，如保持通风、避免直接暴露在潮湿环境中、不要过量喷水等。

综上所述，如果金针菇发灰，且有异味或腐烂迹象，应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。