猪肝上浆滑嫩

要使猪肝上浆滑嫩，可以遵循以下步骤：

腌制猪肝

将猪肝切成薄片，放入碗中。

加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖和淀粉，搅拌均匀。

加入少许植物油，拌匀，腌制10-15分钟，让猪肝吸收调料的味道并锁住水分。

上浆

在腌制好的猪肝中加入一个蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，形成一层薄薄的糊状物，以锁住水分。

热油下锅

将锅烧热，倒入足够的食用油，油温升至六七成热（约180-200摄氏度）。

将上浆后的猪肝片放入锅中，大火快炒，迅速翻炒至猪肝变色且表面微卷曲。

控制火候和时间

炒猪肝的过程中要保持大火，迅速将猪肝表面封住，锁住内部的水分和鲜味。

炒制时间不宜过长，通常几十秒至一分钟即可，以免猪肝变老。