猪肝切片实验教程

猪肝切片实验教程如下：

材料准备

猪肝一个

大葱若干

大姜若干

盐适量

鸡粉适量

生粉适量

料酒适量

白醋少许

小苏打少许

前期处理

将生猪肝洗净，放冷冻层，急冻1小时左右，使其呈微冻状态。

取出猪肝，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，冲洗干净。

将猪肝擦干水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态，这样切片会好切而且省力。

切片

刀呈50度角斜切薄片，薄厚控制在3-5毫米左右。如果猪肝稍硬，切片可稍厚，因冰霜会融化使切片变薄。

切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分。

腌制

将大葱和大姜用刀拍碎，切成小块和小段。