红烧肉为什么不烂

红烧肉炖不烂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

焯水：红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程称为“焯水”。焯水可以去除肉中的血水和腥味，使炖出来的肉更软烂。

火候：炖肉时火候要掌握好，应使用小火慢炖，避免使用大火导致水分过快蒸发，从而使肉不容易炖烂。

盐的放置时间：盐要放得晚一些，否则肉不易炖烂。在肉炖至七八成熟后再加盐，这样更容易入味且使肉变软。

调料比例：调料如酱油、糖、料酒等对软化肉质有一定作用。如果调料不够或者比例不对，可能会导致肉质不够烂软。

水量不足：炖肉时需要足够的水分来软化肉质。如果水量不够，肉会变得干硬，不易炖烂。

肉的种类：五花肉等肥瘦相间的肉更容易炖烂，而瘦肉可能需要更长的时间才能软化，因为瘦肉没有脂肪来帮助烧烂。

加山楂或萝卜：在炖肉时放入少许山楂片或萝卜，可以加快肉的炖烂速度。