怎样炸虾仁不卷边

要炸出不会卷曲的虾仁，可以遵循以下步骤：

清洗虾仁，去除虾线。

在虾腹部划一刀，取下腹部的黑线。

挑断虾筋，用刀子横向在虾腹部切一排，然后纵向剖开，但不要切断。

将虾仁放入碗中，加入姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐和黑胡椒，用手抓匀，腌制20分钟。

在另一个碗中，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀成糊状。

可以根据个人口味调整面糊的稀稠度，确保面糊能够均匀裹住虾仁。

将腌制好的虾仁放入面糊中，让每只虾仁都裹上面糊。

将油倒入锅中，升高油温至160℃左右（油开始冒小气泡时）。

将裹好面糊的虾仁放入油锅中，中小火炸至两面金黄，然后复炸至更酥脆。

将炸好的虾仁捞出，控油后装盘，可以挤上番茄酱或椒盐粉等调味品增加风味。

通过以上步骤，可以炸出既酥脆又不会卷曲的虾仁。建议在炸制过程中保持油温稳定，避免油温过高或过低，以确保虾仁的口感和外观。