小虾仁加盐

小虾仁加盐的步骤如下：

清洗虾仁：

首先，将小虾仁彻底清洗干净，去除虾线，确保虾仁表面无杂质。

吸干水分：

使用干净的毛巾或厨房纸巾，轻轻按压虾仁，吸干多余的水分。这一步非常重要，因为水分会影响虾仁的口感和烹饪效果。

腌制虾仁：

将吸干水分的虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、小苏打（可选）、料酒和生抽，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。腌制时间可以根据个人口味调整，但至少需要1小时，以确保虾仁充分入味。

再次腌制：

取出腌制好的虾仁，去掉姜丝，再次用干净的毛巾或厨房纸巾吸干水分。然后，加入蛋清、白胡椒粉、盐、淀粉，拌匀后，再次腌制10分钟。

炒虾仁：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约175摄氏度），将虾仁逐个放入锅中，快速滑炒至变色，捞出备用。

勾芡：

锅中留底油，加热至沸腾状态，加入高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，勾芡至藕粉糊状。

翻炒虾仁：

将炒好的虾仁倒入勾芡好的汤汁中，快速翻炒，使虾仁均匀裹上汤汁，即可出锅装盘。

通过以上步骤，小虾仁不仅能够充分入味，还能保持嫩滑的口感。希望这些步骤对你有所帮助!如果有任何疑问或需要进一步的调整，请随时告诉我。