肉馅发面原因

肉馅发面的原因主要有以下几点：

增加面筋含量：

面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分，它们在发酵过程中形成网状结构，使面团具有弹性和延展性，从而提高饺子皮的质量，使其不易粘连，口感更佳。

改善口感：

发面可以使面团中的气体充分膨胀，使包子或饺子皮更加松软、蓬松，提高食用口感。

促进发酵：

酵母菌在发酵过程中分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳被面筋网络包裹，使面团膨胀，同时酒精具有防腐作用，有助于保持面点的鲜美度。

提高食品安全：

大食堂等地方在发面时会使用新鲜的食材和调味料，且操作环境相对卫生，这有助于提高食品安全性，确保消费者食用到健康美味的食品。

综上所述，肉馅发面不仅能够提升食物的口感和品质，还能在一定程度上确保食品安全。因此，在制作肉馅包子或饺子时，发面是一个重要的步骤。