苦瓜不腌制
苦瓜不腌制的情况下，有几种推荐的烹饪方法可以尝试：
直接炒制
苦瓜切成厚一厘米左右的小段，肉片用盐、生抽、料酒、白胡椒粉抓拌，加生粉拌匀，加点油锁住水分。
热锅下肉片，稍微过一会搅拌，不容易粘锅，肉片变色后盛出备用。
锅中加入苦瓜，翻炒几下，加盐、多加点糖，倒入适量醋，加入肉片翻炒均匀即可出锅。
焯水
苦瓜洗净后切段，纵向对半切开，用小勺子把中间的白色瓤刮干净。
将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫约10秒钟，时间不要过长，以免影响口感。
焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，最好是用冰水，这样能够保持苦瓜的脆嫩感，同时使其更加爽口。
去苦处理
苦瓜切好后放进大碗，撒上50克盐，搅拌均匀后静置30分钟，让苦瓜中的水分析出，同时减轻苦味。
将苦瓜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。