毛豆腐的由来

毛豆腐是黄山地区传统名菜，其由来与明朝开国皇帝朱元璋密切相关。以下是关于毛豆腐由来的详细传说和记载：

朱元璋在兵败徽州，逃至休宁一带时，腹中饥饿难熬。他的随从在草堆中找到了几块已发酵长毛的豆腐，因别无选择，便将豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋食用。

朱元璋吃了烤豆腐后，觉得味道十分鲜美，非常高兴。转败为胜后，他下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，从而使毛豆腐在徽州流传下来。

毛豆腐的制作方法是通过人工发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝）。这种豆腐在发酵过程中，蛋白质分解成多种氨基酸，味道比普通豆腐更加鲜美。

制作毛豆腐需要先将豆腐浸泡几个钟头，然后捞起发酵。发酵时间的长短会影响毛豆腐的绒毛长度和颜色，常见的毛豆腐有虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。

毛豆腐因其表面长有寸许的白色绒毛而得名。这些绒毛在煎炕后，会形成类似虎皮的条纹，因此也被称为“虎皮毛豆腐”。

朱元璋登基后，曾用毛豆腐招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，这道菜随后传回了徽州，并经过历代作坊的改进，形成了现今的特色徽菜。

综上所述，毛豆腐的由来不仅与朱元璋有关，其独特的制作工艺和风味也使其成为中华美食中的一道亮丽风景线。