尖椒茄子饺子馅的做法

尖椒茄子饺子馅的做法如下：

猪肉馅：适量（肥瘦比例3:7最好，香而不腻）

茄子：2根（中等大小即可）

青尖椒：3根（不喜欢辣的可以选稍微温和点的辣椒）

调料：盐、酱油、蚝油、姜丝、花椒、香叶、香油、大葱

茄子切薄片、切细丝或者切粒，加适量盐拌匀后静置半小时，挤干水分。

尖椒切碎后加盐杀水，挤干水分。

取一个小碗，放入姜丝、几颗花椒和香叶，烧一点开水倒进去，等水凉了，捞出花椒和香叶，只留调料水。

把猪肉馅放进大碗里，加适量盐、酱油和少量蚝油，先搅拌均匀，再分几次把调料水慢慢倒进去，每次倒一点就搅打一次，直到肉馅吸饱水分，变得黏稠。

把葱白切成葱花，先撒在肉馅上，然后烧点热油，趁着油还冒着热气，直接淋在葱花上，再滴几滴香油，搅拌均匀。

将处理好的茄子和尖椒放入肉馅中，加入适量的盐、酱油、蚝油、十三香、老抽和香油，搅拌均匀，确保馅料充分融合所有调料的味道。

将调好的尖椒茄子馅放在饺子皮中央，然后对折捏紧边缘，做出漂亮的褶皱，确保饺子皮捏紧，防止煮的时候露馅。

锅中提前烧水，加入一点盐，防止饺子粘锅，下入饺子，待定型后再推一推，继续用大火煮开，开锅后点三次凉水，直到饺子完全飘起来就熟透了。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的尖椒茄子饺子馅了。根据个人口味，你还可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。