芹菜炸虾段

芹菜炸虾段是一道美味的菜肴，主要食材是芹菜和虾仁。以下是制作这道菜的步骤：

准备食材

芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2厘米长的段。

虾仁洗净，去泥线，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。

炸虾仁

锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老。

处理芹菜

将切好的芹菜段放入开水锅内焯一下，捞出沥去水分。

炒制

将炸好的虾仁和芹菜段一起放入锅中，煸炒。

放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道后出锅盛盘食用。

建议

在炸虾仁时，火候要掌握好，避免炸老，保持虾仁的鲜嫩。

芹菜焯水可以去除部分草酸，使菜肴更健康。

炒制时火候要大，快速翻炒，以保持芹菜的脆爽口感。