青椒烤鱼做法教学

青椒烤鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

用料：鱼1斤、青椒子2克、小青椒15个、盐10克、辣椒面1克、干辣椒15根、香菜5根、菜油半锅、大蒜10瓣、姜5片、胡椒面5克、花椒1克、小米辣10根、花椒油5勺、料酒10勺、盐5克、味精鸡精2勺、大葱2根、香菜3根、蚝油3勺。

步骤：

1. 将鱼从背面切开，改刀，清洗干净。

2. 放入料酒、姜蒜片、青椒面、盐，腌制一个小时。

3. 备好干辣椒、蒜、姜丝、姜末备用。

4. 青椒切成颗粒备用。

5. 放入大葱丝，加花椒面，作为底料当然也可以加一些易熟的豆芽、洋葱之类的。

6. 备好大葱丝，热油下锅炸鱼，油不能太热，最好大火热油小火冷油，三分样子下锅。

7. 最后加入青椒、姜蒜、小米辣、干辣椒，加入香叶和八角可以提味，加入花椒油、蚝油、盐，大火熬制三分钟。

8. 将炒好的青椒均匀淋在鱼上，一道青椒鱼就大功告成了，最好在三到五分钟后上桌，方便入味。

用料：草鱼1条、葱头半个、青椒半个、柿子椒半个、红辣椒1个、土豆1个、木耳4朵、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、郫县豆瓣适量、葱姜适量。

步骤：

1. 草鱼洗净抽腥线。

2. 切花刀，抹上盐，料酒，胡椒粉，放上葱姜，腌制两个小时。

3. 青红椒切条，葱头切条，泡发木耳切条，红辣椒切碎，葱姜蒜切碎。

4. 土豆切条，洗去淀粉控干水。

5. 凉锅凉油，放入土豆条，煎炸至表面金黄起泡盛出。

6. 腌好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，刷油，烤鱼预热200度烤十五分钟。

7. 取出翻面，再烤十五分钟，两面颜色都变得焦黄。

8. 烤鱼时热锅热油，放入郫县豆瓣，葱姜蒜炒出红油。

9. 放入木耳，青红椒翻炒均匀。

10. 放入炒好的土豆条翻炒均匀。

11. 放入盐，糖，蒸鱼豉油翻炒均匀，加入适量水稍煮一下至入味。

12. 倒在烤盘里，汤汁尽量在鱼的两旁。放入烤箱，继续烤五分钟。

13. 热油里炸熟花椒和辣椒，浇在鱼的身上即可。

用料：草鱼500g、青椒2个、姜适量、蒜适量、小米辣适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽2勺、蚝油1勺、啤酒1/2碗、砂糖适量、豆瓣酱1勺、葱段适量。

步骤：

1. 草鱼处理好，洗净切块，加入姜、葱、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 热锅冷油放入鱼块，煎至两面金黄，锅留底油爆香姜、蒜、小米辣，加入豆瓣酱1勺炒出红油。

3. 倒入鱼块，加入青椒、蒜苗，加入生抽2勺、蚝油1勺、啤酒半碗、砂糖和胡椒粉各少许，翻炒均匀，大火收汁，出锅前加入少许葱段即可。

窍门：

腌制：鱼腌制时间要足够，一般一个小时以上，这样鱼肉才能充分入味。

火候：炸鱼时油温不能太高，以免外焦里生，最好是大火热油小火冷油，三分样子下锅。

配料：青椒、小米辣、干辣椒等配料的加入可以提升鱼的香辣味，根据个人口味调整用量。

烤制：烤鱼时要注意火候，避免烤焦，中途可以翻面一次，确保两面均匀受热。

希望这些做法和窍门能帮助你做出美味的青椒烤鱼。