青椒变味了

青椒变味可能有以下几种原因：

保存不当：

青椒在保存过程中，如果没有放置在干燥通风的环境中，或者保存时间过长，就会发霉和变质，产生臭味。

受到污染：

青椒在生长和采摘过程中，如果受到了污染，比如农药、化肥等，就会产生异味。

烹调不当：

烹调青椒时，如果火候过大，或者使用了变质的、有异味的青椒，也会导致青椒有臭味。如果青椒有臭味，应该及时检查青椒的保存情况和是否有受到污染。同时选择新鲜的青椒，烹调时掌握好火候，避免过热或烤焦，也可以减少青椒的异味。

冻伤：

青椒如果冻了如果有味了就不能吃了，只是变软的话是可以食用的。青椒并不适合放冰箱，在最适贮存温度为7到8度，也不宜在冰箱中久存。时间稍长，放在冰箱里的青椒就会被冻伤，出现变黑、变软、变味等状况。

发黄：

青椒在成熟过程中，会从青色逐渐变为黄色，但是过熟的青椒口感可能变差，营养成分也会有所损失。储存过程中如温度过高或湿度过大，也可能导致青椒发黄，此时青椒可能发霉，含有有毒的霉菌素，对健康有危害。

变质：

青椒如果已经坏了的话，那么就会滋生大量细菌微生物，而这些物质会将青椒的营养物质分解成低级产物，使其失去原有的外形及味道，出现发酸、发臭等情况。

综上所述，如果青椒变味了，建议先检查其保存情况，是否有污染或变质迹象。如果确定是保存不当或变质导致的，建议不要食用，以免对健康造成危害。如果只是轻微异味，可以通过适当的保存方法或烹调技巧来改善。