红烧肉不臭好吃

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。要做出好吃的红烧肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是制作红烧肉的步骤和技巧：

选材：

选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出的红烧肉口感更好。

焯水：

将五花肉切成块后，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深黄色（注意火候，避免炒糊）。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒至肉块表面均匀上色。

调味：

加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直到肉质变得软烂。

收汁：

待汤汁浓稠，肉块表面光亮时，即可开始收汁。注意火候，避免烧干，同时要不断翻动，使汤汁均匀裹在肉块上。

出锅：

收汁完成后，关火，盖上锅盖焖5分钟，使肉块更加入味，然后即可出锅。

通过以上步骤，可以做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。此外，选择新鲜的猪肉和优质的调料也是保证红烧肉美味的关键。