凉菜间怎样打造
打造凉菜间时，需要考虑以下几个关键方面：
设备配置
熟制设备：包括蒸、煮、熬、酱的炉灶，锅灶、低汤灶、电磁炉等，以及烧腊制作的专用设备如烤鸭炉、扒炉、蒸烤箱等。
生制设备：切配、保鲜的台案、车架、碗柜等，以及保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等。
冰制设备：制冰机、碎冰机，以及冰激凌机、甜筒机、刨冰机等特色设备。
空间布局
独立专间：冷菜制作应独立设专间，面积应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。
功能分区：较大的饭店凉菜间应设有切配、生吃、果盘、冰点等功能专区，各司其职，保证菜品的品质。
通道设计：专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染，进、出菜口应采用开合式输送窗。
卫生要求
消毒设施：进入凉菜间必须二次更衣，洗手消毒，戴上口罩和工作帽等卫生措施。
温度控制：凉菜间应有单独的降温设施，温度控制在25℃以下。
防蝇防尘：设置防蝇、防尘设施，专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理。