油炸脆皮甜茄子的做法

方法一

茄子2根（去皮切片）

淀粉1大勺

白糖2勺

食盐少许

生抽1勺

白醋1勺

清水适量

芝麻1勺

食用油适量

茄子去皮后切成厚片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

捞出茄子，沥干水分，加入淀粉搅拌均匀，使每一片茄子都均匀裹上淀粉。

热锅加油，油温六成热时，将裹好淀粉的茄子片逐片放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

调制糖醋汁：取小碗，加入白糖、盐、生抽、白醋和适量清水，搅拌均匀。

锅中留底油，将糖醋汁倒入锅中，煮至浓稠，加入炸好的茄子，快速翻炒，使每一片茄子都均匀裹上糖醋汁，最后撒上芝麻，翻炒均匀即可出锅。

方法二

茄子

蒜末、干辣椒、香菜

陈醋、生抽、白糖、淀粉、面粉、清水

茄子对半切开，再切成大约半厘米厚的长条状，去掉中间的芯，加入清水抓匀。

加入淀粉和面粉，抓拌均匀，使每一条茄子都均匀裹上薄薄的一层粉。

热锅中加入适量油，待油温达到六成热时，下入裹好粉的茄子，炸至定型，然后轻轻翻动，炸至外表金黄酥脆后捞出控油。

复炸茄子，将控油后的茄子再次放入热油中复炸，炸至金黄酥脆后捞出备用。

锅中留少许底油，加入蒜末和干辣椒，用小火炒出香味。

倒入调好的酱汁，快速搅匀翻炒，用中小火煮沸10秒，让调味充分混合均匀。

倒入复炸好的茄子，快速翻炒，使每一条茄子都均匀裹上酱汁，最后加入香菜翻炒均匀即可。

方法三

茄子

玉米淀粉

番茄酱、白糖、米醋、水

茄子切成滚刀块，用清水洗净后沥干，加入玉米淀粉，确保每块茄子都均匀裹上淀粉。

热油至六成热，大火炸茄子至金黄酥脆，捞出控油。

调制糖醋汁，取一小碗，加入番茄酱、白糖、米醋和水，搅拌均匀。

倒入糖醋汁，大火熬制至粘稠，加入炸好的茄子，快速翻拌均匀，使茄子裹满糖醋汁即可出锅。

小贴士

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

熬制糖醋汁时要不断搅拌，防止粘锅。

这些做法都采用了相似的基本步骤，包括茄子的处理、裹粉、油炸、调制糖醋汁以及最后的翻炒和调味。你可以根据自己的口味选择合适的调料和做法，制作出美味的油炸脆皮甜茄子。