猪肉是红肉还是白肉

猪肉在营养学和烹饪学上被归类为 红肉。红肉是指烹饪前呈现红色的肉，通常包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉。红肉的特点是肌肉纤维较粗硬，脂肪含量较高，并且富含肌红蛋白，这种蛋白质负责将氧气输送到肌肉中。尽管猪肉在烹饪过程中颜色会变为白色，但这并不影响其作为红肉的本质。

此外，红肉与白肉的区别主要在于肌红蛋白的含量。红肉含有较高的肌红蛋白，而白肉则较低。这种区别也反映在肉类的颜色和营养成分上。红肉通常颜色较深，肌肉纤维较粗硬，脂肪含量较高，而白肉则颜色较浅，肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。

因此，尽管猪肉在烹饪后颜色变为白色，但按照营养学和烹饪学的分类，它仍然属于红肉。这种分类有助于人们更好地理解肉类的营养成分和健康影响，从而做出更合理的选择。