酸菜猪肝炒饭

酸菜猪肝炒饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

新鲜猪肝200克

酸菜150克

韭菜50克

豆豉15克

料酒适量

蒜蓉适量

葱花适量

姜末适量

湿淀粉适量

植物油50克

做法

酸菜洗净切片，加糖、醋各30克，抓匀腌制2小时，擦干糖、醋。

猪肝洗去血浆，抹干水分，切成薄片，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，投在滚开的水中焯熟即捞起，沥干水分。

炒锅上火，加油，爆香姜及豆豉、蒜蓉，下猪肝略炒，加酒5克，下酸菜炒透，再加韭菜入炒锅，用湿淀粉勾薄芡上碟即成。

方法二

食材

猪肝350克

酸萝卜150克

食用油150克

淀粉1勺

酱油1/2勺

白胡椒适量

姜1小块

蒜2瓣

生抽1勺

白糖1/4勺

鸡精1勺

青红椒各半个

做法

猪肝切薄片，泡水五分钟左右，去掉血水。

酸萝卜切细条，姜切丝，蒜切片，青红椒切块。

猪肝加白胡椒、淀粉、酱油上浆拌匀。

锅里加油，油烧烫，下入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，捞出备用。

改小火，留底油，下入豆瓣酱，炒出红油。

下入姜蒜炒至香，下入青红椒、酸萝卜，炒匀。

下入猪肝，快速翻炒，见每片猪肝都均匀裹上烫汁，加入生抽、白糖、鸡精炒匀即可。

方法三

食材

猪肝250克

大葱1颗

白米饭3碗

适量的油、盐、糖、酱油、姜、指天椒2个、葱适量、蒜头几瓣

做法

猪肝切成适量的片，用少许油、麻油、盐、糖、酱油腌制猪肝。

油锅里热油爆炒猪肝，炒至七分熟，捞出备用。

锅里放油，放入姜葱蒜和猪肝，迅速翻炒，调入盐、生抽、蚝油少许老抽，倒入酸菜继续迅速炒匀。

关火，撒一把葱花，铺饭面上，大火焗2分钟形成饭焦即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。